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馬口鐵特性長處

2019-12-04

包裝容器對空氣及其它揮發性氣體的阻隔性對養分成份及感官品質的保存非常重要。比較各種果汁包裝容器證明,容器的氧氣透過率直接影響果汁的褐變及維他命C的保存;氧氣透過率低的金屬罐、玻璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒對維他命C 的保存較好,其間又以鐵罐較好的。 錫的還原效果 馬口鐵內壁的錫會與充填時殘存於容器內的氧氣效果,削減食品成份被氧化的時機。錫的還原效果,對淡色水果、果汁的風味和色澤有很好的保存效果,因此運用不塗漆鐵罐裝的果汁罐要比其它包材裝的果汁罐養分保存更好,褐變更細微,風味品質的承受性較好,儲存期限因此延伸。

馬口鐵

 來源 馬口鐵罐裝食品,除少數淡色水果及果汁罐頭外,大都運用內部塗漆的空罐,以進步容器的耐蝕特性;由於金屬的電化學效果,塗漆罐裝罐頭食品於儲存中會有少數的鐵溶出,以二價鐵形態存在於密封的罐頭食品中,很簡單被人體吸收,含量大約1 至10 ppm。以水果蔬菜產品而言,原料本身含鐵量並不多,鐵罐產品以每罐 350 ml的飲料罐,鐵含量 5 ppm計算,每罐可供給1.75mg鐵,約為人體每日攝取量18mg的十分之一。若上述果蔬汁飲料罐中含有豐厚的維他命C ,則鐵更簡單被吸收,因此鐵罐裝食品飲料不失為一個鐵的很好來源,對於鐵罐食品供給養分的意義更為深遠。 

由於具有這些屬性,因此馬口鐵罐供給一個除了熱以外,完全阻隔環境因素的密閉係統,避色食品因光、氧氣、濕氣而劣變,也不因香氣透過而變淡或受環境氣味透過汙染而變味,食品儲存的安穩度優於其它包裝原料,維他命C 的保存率較高,養分素的保存性亦建議。

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